Słodkie podróże

Andaluzja – przewodnik po deserach z krainy flamenco

11 czerwca 2019

 

Jeśli planujecie urlop na południu Hiszpanii i chcecie zgłębić temat słodkości, jakie oferuje ten rejon – przybywam z pomocą! Przygotowałam dla Was mały przewodnik po tradycyjnych lokalnych deserach oraz miejscach, w których zaspokoicie swoje słodyczowe chętki. Andaluzja ma bowiem wiele do zaoferowania w kwestii słodyczy, trzeba tylko wiedzieć, czego szukać i gdzie.

Chciałabym się tu skupić na deserach i wypiekach, które mają swoje początki w Andaluzji lub takich, które można znaleźć tylko w tym rejonie. Część z nich zdążyła rozprzestrzenić się już na całą Hiszpanię, jednak część to lokalne desery, które znaleźć można tylko w miastach i miasteczkach Andaluzji.

Tłuszcz = Smak

Hiszpanie mają istną obsesję na punkcie smażonych na głębokim oleju słodkości. Jako Polakom, wypada nam tylko przytaknąć z aprobatą i zbić z nimi duchową piątkę. W końcu, my też uwielbiamy wszelkiego rodzaju tłuste wypieki. Pączki, faworki i całuski stanowią bardzo ważną część naszej kultury kulinarnej.

Część z Was z pewnością słyszała lub próbowała już jednego z najbardziej znanych hiszpańskich deserów – churros. Te tłuste pręciki z ciasta parzonego podawane są zazwyczaj z cukrem lub sosem czekoladowym jako śniadanie lub słodka przekąska. Klasyczna odmiana churros nie jest co prawda typowo andaluzyjskim deserem, ale nie mogłam o nich nie wspomnieć, ponieważ w każdym większym mieście Andaluzji roi się od lokali serwujących ten przysmak (jak zresztą wszędzie indziej w Hiszpanii).

Poza kawiarnią i cukiernią, churros znajdziecie także w lokalu specjalizującym się w tym deserze (hiszp. churrería). Przyznam, że kiedy znalazłam się w jednym z takich miejsc, obserwowanie profesjonalnego churrero przy pracy było dla mnie nie lada atrakcją. Nie mogłam wyjść z podziwu jak sprawnie i szybko potrafił wycisnąć ciasto do wielkiego kotła z olejem, tworząc przy tym idealną spiralę.

O ile w kawiarniach traficie zapewne na małą porcję churros, to w churreríach polecałabym zamówić tylko pół porcji (jeśli jest to możliwe). To, co Hiszpanie uważają za jedną porcję spokojnie wystarczyłoby dla kilku mnie.

Podróżując po Hiszpanii z pewnością natraficie także na większe, grubsze rodzeństwo churros, czyli porras. Są one o wiele bardziej sycące, a dodawana do nich soda oczyszczona sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste w środku. Nie można też nie wspomnieć o tym, że Andaluzja, a dokładnie Malaga, może poszczycić się swoją własną odmianą tego słodkiego przysmaku – tejeringos. Są one wyrabiane z gęstszego ciasta niż klasyczne churros, a ich kształt przypomina dużą łezkę, co ma za zadanie ułatwić upchnięcie ich w stożkowatym opakowaniu.

Oczywiście, churros i spółka nie są jedynymi smażonymi słodkościami, które zasługują w Andaluzji na uwagę. Wiele z nich to typowo świąteczne desery, pożerane przez Andaluzyjczyków w okolicach Bożego Narodzenia lub Wielkanocy, jednak przy odrobinie szczęścia znajdziecie je w lokalnych cukierniach i piekarniach. Na szczególną uwagę zasługują tu „pijane” pestiños, które w Maladze znane są pod nazwą borrachuelos (do ciasta dodaje się wina lub brandy, stąd ich „pijaność”), a także spiralowe gañotes. W obu przypadkach, po usmażeniu funduje się ciastkom kąpiel w miodzie lub posypuje je cukrem.

Churros z pewnością królują na śniadaniowych stołach w Hiszpanii, jednak kuchnia andaluzyjska oferuje jeszcze wiele innych smażonych deserów, które świetnie sprawdzą się w roli słodkiego śniadania. Polecam spróbować typowo południowych ciastowych paluchów cytrynowych – palitos de limón oraz pączków pomarańczowych – roscos de diez. Niebo w gębie!

Maurowe słodkości

W słodyczach typowych dla Andaluzji wciąż można wyczuć silne wpływy sztuki cukierniczej Maurów, co oznacza, że wiele tradycyjnych andaluzyjskich deserów będzie charakteryzowała ponadprzeciętna słodycz. Znajdziecie tu mnóstwo słodkości nasączanych miodem lub syropem cukrowym, co może nie przypaść do gustu osobom, które lubują się w nieco bardziej zbalansowanych smakowo deserach. Gdziekolwiek lądujecie na skali tolerancji słodkościowej, polecam wypróbować choć kilka z nich w akompaniamencie kawy lub wina deserowego.

Wpływy arabskie widać także w składnikach, jakich najczęściej używa się w andaluzyjskim cukiernictwie. Znajdziemy tu m.in. orzechy (szczególnie migdały), suszone owoce, cynamon, anyż i sezam. W połączeniu z miodem dają one iście orientalny efekt. Poniżej znajdziecie listę najpopularniejszych andaluzyjskich ciast, ciastek oraz słodyczy.

Alfajores – ciastka z miodu, pasty migdałowej, orzechów laskowych, cukru. Nie mylić z południowoamerykańskimi alfajores.

Mantecados – kruche ciasteczka z mąki, słoniny i cukru. Różne odmiany mogą zawierać sezam, migdały, cynamon, skórkę cytrynową.

Mostachónes de Utrera – płaskie i puszyste ciastka z mąki, cukru, miodu, ja i cynamonu.

Pan de Cádiz – rolada z masy marcepanowej wypełniona suszonymi owocami. Z wyglądu przypomina nieco bochenek chleba, stąd też jego nazwa – chleb z Kadyksu.

Pan de higo – masa z suszonych fig sprzedawana w postaci zbitych tabliczek. W Andaluzji często dodaje się do niej także migdały, cynamon, goździki i anyż.

Pastel Cordobés – tradycyjne okrągłe ciasto z Kordoby przygotowywane z ciasta francuskiego (zdjęcie poniżej). Zazwyczaj wypełnione jest tzw. anielskim włosiem (hiszp. cabello de ángel), czyli niemal przezroczystym dżemem z dyni figolistnej. Ciasto oprószone jest do tego hojną porcją cukru pudru z cynamonem, więc polecam popijać je kawą lub wytrawnym winem. Bez problemu znajdziecie też wersję pastel cordobés, gdzie ta przytłaczająca słodycz jest przełamana dodatkiem szynki serrano.

Piononos – tradycyjne ciastka z Granady, składające się z dwóch warstw: biszkoptu nasączonego syropem cukrowym oraz opalonego kremu. Możecie się pewnie domyślić, że piononos są bardzo słodkie. Na szczęście, podawane są one zazwyczaj w formie niewielkich miniporcji, przez co trudniej jest się zmęczyć ich słodyczą.

Poleá – kleik z mąki i mleka przyprawiony solą i cukrem. Jesienią i zimą podaje się go jako deser z dodatkiem miodu, owoców, cynamonu, anyżu, anyżówki.

Roscos de vino – ciastka w kształcie pączka z dziurką przygotowywane z mąki, cukru, oliwy, skórki cytrynowej, sezamu, wina i brandy.

Soplillos – bezowe ciasteczka z migdałów, białek jaj, miodu, cukru i cytryny przypominające nieco francuskie makaroniki.

Torta loca – „szalone ciastko” to deser stworzony przez jedną z cukierniczych rodzin Malagi. Składa się z dwóch warstw ciasta francuskiego, kremowego wypełnienia, pomarańczowego lukru oraz dekoracji z wiśni kandyzowanej.

Tortas de aceite – cienkie, lekkie ciasteczka z hiszpańskiej oliwy z oliwek. Można jeść je w wersji wytrawnej lub na słodko, z dodatkiem cukru pudru.

Yemas de San Leandro – tradycyjne cukierki z żółtek i cukru wyrabiane przez zakonnice konwentu San Leandro w Sewilli. Te i inne łakocie wyrabiane przez siostry zakonne można nabyć w budynku konwentu (adres znajdziecie pod wpisem), składając zamówienie przez specjalny obrotowy regał (zdjęcie poniżej).

Polowanie na lokalne skarby

Gdzie więc szukać tych wszystkich andaluzyjskich dobroci? Prawdziwą skarbnicą lokalnych smaków są oczywiście uliczne kramy i targowiska. Znajdziecie tam nie tylko gotowe wypieki, ale i mnóstwo orzechów, suszonych owoców i miodu, które możecie zabrać ze sobą do domu i wykorzystać w swoich wypiekach. W centrum miast nie trudno także o ulicznych sprzedawców oferujących migdały, churros lub turrón, czyli hiszpański nugat.

Szwędając się po mieście z pewnością natraficie także na wiele kawiarni, a także cukierni (hiszp. pastelería), piekarni (hiszp. panadería), lodziarni (hiszp. heladería) oraz lokali z churros (hiszp. churrería), w których znajdziecie pyszne lokalne (i nie tylko) desery. Warto także odwiedzić klasztory, w których bracia lub siostry zakonne wyrabiają samodzielnie tradycyjne andaluzyjskie słodycze. Poniżej znajdziecie listę lokali, które warto odwiedzić w najważniejszych miastach Andaluzji – Sewilli, Kordobie, Maladze, Grenadzie i Marbelli. Oto i one:

 

GRENADA

Cukiernie:

Churrería Alhambra
Adres: Plaza de Bib-Rambla 27

Pastelería Casa Ysla
Adres: kilka lokali w mieście

Pastelería San Jose
Adres: Calle Carril del Picón 20

Casa Pasteles Albayzin
Adres: Plaza Larga 1

Kawiarnie:

Café Pastelería López-Mezquita
Adres: Calle Reyes Católicos 39

I Need Coffee
Adres: Cuesta del Realejo 1

Klasztory:

Monasterio de San Bernardo
Adres: Calle Gloria 2

Convento de Santa Catalina de Zafra
Adres: Carrera del Darro 39

Lodziarnie:

Heladería Los Italianos
Adres: Calle Gran Vía de Colón 4

Heladería Tutto Gelato
Adres: Calle Almireceros 9

Sklepy:

Abuela ili – sklep z czekoladkami
Adres: Carrera de la Virgen 50

 

KORDOBA

Cukiernie:

Patisseries Roldán
Adres: kilka punktów w mieście

Pastelería Rio Grande
Adres: Calle Pelagio 19

Pastelería La Camelia
Adres: Av. Ronda de los Tejares 38

Pastelería San Enrique
Adres: Calle Fernández de Córdoba 8

Lodziarnie:

Giolatto
Adres: Calle Jose Cruz Conde 11

Buonisssimo
Adres: Ronda de Isasa, 2

Orientalne herbaciarnie:

Salón de Té
Adres: Calle Buen Pastor, 13

Tetería Córdoba
Adres: Calle Buen Pastor, 19

Sklepy:

Sabor a España – sieć sklepów z produktami hiszpańskimi
Adres: Calle Deanes 1

 

MALAGA

Cukiernie:

La Princesa Pastelería
Adres: Calle Granada 84

Casa Aranda
Adres: Calle Herrería del Rey 3

Pastry Ñanduti by Dora Ortiz
Adres: Calle Canales 3

El colmenero de Alhaurín
Adres: Calle Atarazanas 1

Kawiarnie:

Café Central Málaga
Adres: Plaza de la Constitución 11

Julia Bakery Málaga
Adres: Calle Carretería 44

La Bella Julieta
Adres: Calle Puerta del Mar 20

Lodziarnie:

Heladería Freskitto
Adres: Calle Granada 55

Heladería Jijona
Adres: kilka lokali w mieście

Helados y Turrones Casa Mira
Adres: Calle Marqués de Larios 5

Martonela
Adres: Calle Granada 60

Sklepy:

La Mallorquina
Adres: Calle Sagasta 1

Sabor a España – sieć sklepów z produktami hiszpańskimi
Adres: Calle Sta. María 21

 

MARBELLA

Lodziarnie: 

Heladería Fresca Passione
Adres: Calle Ramón Gómez de la Serna 1

Heladería La Valenciana
Adres: Av. de Nabeul 3

Heladería Artesanal Loli Rey
Adres: Av. Severo Ochoa 39

 

SEWILLA

Cukiernie:
Dulcería Manu Jara
Adres: Calle Pureza 5

Ofelia Bakery
Adres: Calle Huelva 5

La Centuria
Adres: Plaza de la Encarnación 9

Confitería La Campana
Adres: Calle Sierpes 1-3

Ambrosius
Adres: Calle Carlos Cañal 10

Kawiarnie:

Torch Coffee Roasters
Adres: Ave. Paseo de las Delicias, 3

Café Mamá Inés
Adres: Plaza Zurbarán 4

Lodziarnie:

La Fiorentina
Adres: Calle Zaragoza 16

Freskura
Adres: Calle Vulcano 4

Helados Rayas
Adres: kilka lokali w mieście

Los Valencianos 1946
Adres: Calle Adriano 32

Bolas
Adres: Cuesta del Rosario 1

Klasztory:

Convento San Leandro
Adres: Plaza San Ildefonso 1

Sklepy:

El Torno Pasteleria de Conventos de Clausura
Adres: Av. de la Constitución 24, Plaza del Cabildo 2

 

Udanych wypieków i pysznych okruszków!

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]