Babeczki cytrynowe z borówkami

Co roku staram się…

…jak najlepiej wykorzystać skarby lata, dzięki czemu odrobinę łatwiej jest mi się z nim rozstać, kiedy nadchodzi jesień. Świeże owoce sypią się wtedy w okruszynkowym domu kilogramami. W tym roku, moim zdecydowanym ulubieńcem są borówki. Bardzo polubiłam ich połączenie z cytryną i muszę przyznać, że to całkiem zgrana para.

Poniższe borówkowo-cytrynowe słodkości możecie przygotować w zwykłej blaszce do muffinów wyłożonej papilotkami, lub specjalnej silikonowej formie w kształcie babeczek. Lukier jest przy tym opcjonalny, ale na pewno doda delikatnym babeczkom dodatkowego cytrynowego kopniaka.

Przygotowanie:

1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 180 stopni. Jeśli korzystasz z formy do muffinów, wyłóż ją papilotkami. Jeśli korzystasz z silikonowych foremek, oprósz je delikatnie mąką. W misce wymieszaj dobrze mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
2. W osobnej misce zmiksuj masło, cukier i skórkę cytryny, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodaj po jednym jajku, miksując do połączenia składników.
3. W szklance wymieszaj maślankę i sok z cytryny. Dodaj 1/3 mieszanki mąki do masy masłowej i miksuj krótko, aż składniki się ze sobą połączą. Następnie dodaj połowę maślanki i miksuj, tylko do połączenia składników. Powtórz czynność z kolejną porcją mąki, drugą połową maślanki oraz ostatnią porcją mąki.
4. Na koniec delikatnie wmieszaj borówki w masę uważając, aby ich nie zgnieść. Przełóż masę do papilotek lub foremek wypełniając je do 3/4 ich wysokości. Piecz babeczki około 25 minut, do suchego patyczka (czas pieczenia zależy od wielkości foremek, sprawdź więc stopnień wypieczenia babeczek już po 15 minutach w piekarniku).
5. Wyciągnij gotowe babeczki z piekarnika i odstaw je do całkowitego ostygnięcia. Aby przygotować lukier, wymieszaj w miseczce cukier puder i sok z cytryny. Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny. Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dodaj trochę cukru pudru. Polej babeczki lukrem i udekoruj je borówkami i plasterkami cytryny.

Pysznych okruszków!