Czekoladowe muffiny z cukinii

Czekoladowa babeczka…

…nie zawsze musi być bombą kaloryczną, z której z bólem serca musimy zrezygnować. Wystarczy kilka zmian w doborze składników i z łatwością możemy otrzymać o wiele zdrowszą (mniej niezdrową?) wersję tej słodkiej przekąski. Na szczęście, nie musi się to dziać kosztem smaku. Jeśli nie przepadacie za bananami i cukinią, możecie być spokojni – w tym przepisie, są one niewyczuwalne, pełnią tylko funkcję łącząco-nawilżającą.

Czekoladowa babeczka nie zawsze musi być nudnym, brązowym muffinkiem. Za pomocą kilku trików możecie zamienić je w małe, leśne dzieła sztuki. Oczywiście, jeśli liczycie każdą kalorię, lub zależy Wam na szybkim przygotowaniu tych babeczek, możecie podawać je bez żadnych dodatków – świetnie sprawdzą się jako przekąska lub śniadanie.

Przygotowanie:

1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 180 stopni i wyłożenia papilotkami blachy do muffinów. Wymieszaj też w misce mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól.
2. W osobnej misce spień jajka, a następnie dodaj do nich jogurt, cukier i zblendowanego banana. Miksuj wszystko, aż składniki się dobrze ze sobą połączą. Obraną i startą na dużych oczkach tarki cukinię ułóż między 2 kawałki ręcznika kuchennego i delikatnie wyciśnij z niej nad zlewem nadmiar soku. Nie pozbywaj się z niej jednak całego płynu – dzięki niemu babeczki będą wilgotne. Dodaj cukinię do masy jajeczno-jogurtowej.
3. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj całość szpatułką lub zmiksuj krótko mikserem. Nie mieszaj składników zbyt długo, tylko do ich połączenia – inaczej babeczki mogą wyjść twarde lub gumowate.
4. Napełnij masą papilotki, mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Wstaw blachę do piekarnika i piecz babeczki przez około 17-20 minut, do suchego patyczka. Pozwól babeczkom całkowicie ostygnąć zanim zabierzesz się za dekorowanie ich grzybkami i mchem.

Pysznych okruszków!