Duńskie warkocze z borówkami i serem

Nie było mi jeszcze dane…

…wybrać się w swoim życiu do Danii, ale czuję, że może się to prędko zmienić. Jeśli wszystkie ich wypieki smakują i wyglądają równie dobrze jak te warkocze z serem i borówkami, muszę przemyśleć swoje plany na kolejne wakacje…

Sami możecie kontrolować ilość sera i owoców w tych bułach. Dla mnie jest to jedna z najważniejszych zalet wszelkiego rodzaju domowych drożdżówek i być może właśnie dlatego tak rzadko sięgam po sklepowe słodkie bułki. Nikt tak dobrze nie trafi w moje gusta nadzieniowe jak ja sama.

Przygotowanie:

1. Zacznij przygotowywać ciasto drożdżowe już dzień wcześniej. Do miseczki wsyp drożdże i zalej je ciepłym mlekiem (jego temperatura powinna wynosić około 40 stopni). Odstaw mieszankę na 5-10 minut, aby drożdże miały czas się aktywować.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło i miksuj przez chwilę, aż masło rozbije się na drobne kawałki (jak kruszonka). Możesz także użyć do tego robota kuchennego, pulsując przez chwilę ostrzami, lub rozdrabniacza do ciasta.
3. Do mieszanki mleczno-drożdżowej wmieszaj żółtka, a następnie wlej całość do mieszanki mąki i masła. Wymieszaj całość drewnianą łyżką lub szpatułką, starając się nie zagniatać ciasta. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.
4. Przełóż ciasto na blat posypany mąką i rozwałkuj je na szerokość ok. 25 cm. Złóż ciasto „na trzy” (najpierw zawiń do środka ciasto w 1/3 z jednej strony, powtórz to samo z drugiej strony) i rozwałkuj je ponownie. Powtórz czynność 3 razy. Po ostatnim rozwałkowaniu złóż ciasto ponownie „na trzy”, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę lub całą noc.
5. Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj każdą z nich na prostokąt o wymiarach 20×30 cm. Przy użyciu noża, podziel ciasto na 3 równe części (nie przecinaj go, delikatnie zaznacz tylko miejsca zawijania). Potnij natomiast pod kątem dwie zewnętrzne części ciasta, tworząc 2-centrymetrowe paski.
6. Przy użyciu łyżki lub miksera wymieszaj serek śmietanowy, cukier i ekstrakt z wanilii, aż powstanie gładka masa. Rozprowadź ją na środkowych częściach ciasta, a następnie ułóż na niej borówki. Zaplataj kolejno paski ciasta z prawej i lewej strony, przykrywając nimi borówki i tworząc warkocz. W razie potrzeby, naciągaj nieco paski podczas zaplatania. Sklej palcami ostatnie paski w warkoczu, aby się nie rozplątał. Przenieś warkocze na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj je czystą ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. W małej miseczce wymieszaj jajko i wodę, a następnie delikatnie przesmaruj tą mieszanką warkocze. Wstaw blachę z warkoczami do piekarnika na około 30 minut (aż ciasto nabierze złotego koloru). Odstaw do przestygnięcia.
8. Wymieszaj w miseczce składniki na polewę i polej nią ostudzone drożdżówki. Posyp warkocze płatkami migdałów lub innymi orzechami.

Pysznych okruszków!