Jak to zrobić?

Krem cytrynowy (lemon curd)

7 sierpnia 2018

 

Choć cytryny nie są w naszym kraju w sezonie, kiedy upały doskwierają najbardziej, nic tak nie kojarzy się z letnim orzeźwieniem, jak te kwaśne cudeńka. Zazwyczaj dodajemy je do napojów i lekkich wypieków, jednak ja uwielbiam ich smak zamknięty w kremie (curd – z angielskiego). Znacznie rozszerza to gamę słodkości, które mogę wzbogacić o kwaśne aromaty cytrynowe. Pod przepisem znajdziecie kilka przykładów.

Czasami można dostać krem cytrynowy w delikatesach, jednak ja wolę przygotowywać go we własnej kuchni. Sama decyduję o tym, czy akurat mam ochotę na nieco kwaśniejszy czy słodszy krem.

Składniki (na ponad szklankę kremu):

– 8 łyżek cukru
– 2 łyżeczki startej skórki cytryny
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– duża szczypta soli
– 4 żółtka w temperaturze pokojowej
– 4 łyżki śmietany 30% lub 36% (opcjonalnie)
– 160 ml soku z cytryny (1-2 cytryn)
– 150 g miękkiego masła (podzielone na dwie części: 40 g i 110 g)

Przygotowanie:

1. W miseczce wymieszaj cukier, skórkę cytryny, mąkę i sól. Dodaj żółtka, śmietanę oraz sok z cytryn i dobrze wymieszaj całość trzepaczką.

2. Na małym gazie ustaw rondelek i rozpuść w nim 40 g masła (uważaj, aby nie go nie przypalić). Dodaj do niego masę cytrynową, mieszając dobrze trzepaczką. Podgrzewaj wszystko przez kilka minut, cały czas mieszając, aż masa się zagotuje i zgęstnieje.

3. Kiedy krem będzie odpowiednio gęsty, przeciśnij go przez sitko lub gazę do miseczki. Możesz pozwolić masie przestygnąć lub wsadzić miseczkę z kremem do większej miski z zimną wodą. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać krem.

4. Kiedy krem ostygnie, zmiksuj go na średnich obrotach z pokrojonym na małe kawałki pozostałym masłem, dodając je po jednym na raz. Po dodaniu całego masła zwiększ obroty miksera i miksuj jeszcze przez około 3 minuty. Jeśli pojawią się grudki, możesz podgrzać krem w kąpieli wodnej, mieszając go przy tym trzepaczką, aż pozbędziesz się wszystkich grudek.

5. Przechowuj krem w lodówce w szczelnym pudełku lub słoiku.

Krem może być przechowywany w lodówce przez około 1-2 tygodnie. Świetnie nada się do wypełniania pączków, naleśników, tart, babeczek, ciastek, ptysi. Oto przykłady przepisów, w których użyłam kremu: torcik pistacjowy i deserki cytrynowo-borówkowe.

Udanych wypieków i pysznych okruszków!

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]