Ciasteczka

Makaroniki z czarnego sezamu

20 lutego 2018

Czas przygotowania: 90 minut
Czas pieczenia: 15 minut
Porcje: 24

Eksperymenty…

…z deserowymi klasykami zawsze sprawiają mi ogromną przyjemność. I nie sugeruję wcale, że klasyczne desery wymagają poprawek, bo jest z nimi coś nie tak. Klasyki są klasykami nie bez powodu – są idealne w swojej ustalonej, wypracowanej formie. W mojej głowie zbyt często pojawia się jednak pytanie: „A co jeśli…?”. Z czystej ciekawości i wrodzonej dociekliwości tworzę wtedy swoiste potworki Frankensteina.

Przepis na sezamowe makaroniki powstał w ramach jednego z takich eksperymentów. Chciałam sprawdzić, czy da się przygotować makaroniki na czymś innym niż migdały. Okazuje się, że jest to jak najbardziej możliwe! Nie jest wcale zaskoczeniem, że makaroniki w smaku przypominają sezamki, które świetnie dopełnia orzechowy krem.

Jak to w makaronikach, nie obejdzie się tu bez barwnika. Jeśli go nie dodacie, ciasteczka wyjdą szarawe i niezbyt apetyczne. Do efektu „złotej mazy” użyłam złotego barwnika spożywczego wymieszanego z niewielką ilością wody. Musicie przyznać, że dodaje im to nieco splendoru. Czarny sezam znajdziecie w dużych hipermarketach i delikatesach na dziale z produktami azjatyckimi. Jeśli jednak nie dacie rady go zdobyć, możecie użyć zwykłego sezamu. Wystarczy, że dodacie wtedy nieco więcej czarnego barwnika.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od zmielenia sezamu i cukru pudru w młynku do kawy lub robocie kuchennym. Uważaj żeby nie rozdrobnić ich na zbyt wilgotną miazgę. Rozdrobniony sezam wciąż powinien być sypki. Przesiej rozdrobnione składniki do miski. Jeśli na sitku pozostały jakieś większe kawałki, spróbuj zmielić je jeszcze raz. Na koniec powinien powstać szary proszek przypominający mąkę.
  2. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia. Na spodniej stronie obu arkuszy papieru narysuj dla ułatwienia małe okręgi o średnicy 2,5 cm (znacznie ułatwi to wyciskanie makaroników), najlepiej w odstępach 2 cm.
  3. Do dużej miski dodaj białka jajek, cukier i sól. Miksuj je przez kilka minut na małych obrotach, następnie zwiększ obroty na średnie i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Dodaj do niej czarny barwnik spożywczy (ilość barwnika zależy od jego mocy) i miksuj jeszcze przez chwilę na średnich obrotach, aż cały barwnik wmiesza się w bezę. Jeśli uznasz, że masa nie jest wystarczająco ciemna, dodaj więcej barwnika.
  4. Wsyp cały proszek sezamowy do bezy i dobrze wszystko wymieszaj. Na początku może nie być to łatwe, ale po około 40 „zamieszaniach” masa powinna być rzadka i nie powinna mieć w sobie żadnych grudek. Pamiętaj, że nie musisz obchodzić się z nią zbyt delikatnie. Na tym etapie chodzi o pozbycie się z masy jak największej ilości powietrza.
  5. Przełóż masę do rękawa cukierniczego ze zwykłą, okrągłą końcówką (masa jest rzadka i bardzo łatwo wycieka z rękawa). Wyciśnij okrągłe kleksy na przygotowane arkusze papieru, trzymając się narysowanych granic każdego makaronika (na każde ciastko przypada bardzo mało masy, więc wyciskaj je ostrożnie).
  6. Kiedy już wyciśniesz całą masę, podnieś blachę i uderz nią mocno o blat. Obróć blachę o 90 stopni i uderz nią jeszcze raz. Powtórz czynność dla pozostałych dwóch boków blachy. Dzięki temu pozbędziesz się z masy wszelkich bąbelków powietrza, które mogłyby sprawić, że makaroniki będą nierówne lub krzywe. Odstaw makaroniki na około 30 minut, aby nieco wyschły.
  7. W tym czasie nagrzej piekarnik do 150 stopni. Piecz makaroniki przez około 15 minut – są gotowe, jeśli z łatwością możesz odkleić je od papieru do pieczenia. Pozostaw je do całkowitego ostudzenia.
  8. Zmiksuj ze sobą wszystkie składniki na nadzienie na gładką masę (możesz dodać więcej cukru, w zależności od swoich upodobań). Przełóż ją do rękawa cukierniczego i wyciśnij niewielkie kleksy na połowie makaroników (nie musisz przy tym zużyć całej masy). Do każdej takiej połówki dobierz drugie odpowiedniej wielkości ciasteczko i lekko dociśnij tak, aby masa rozeszła się równomiernie między dwoma połówkami.
  9. Przechowuj makaroniki w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce. Aby dodać im trochę splendoru, możesz pomalować je złotym barwnikiem spożywczym.

Pysznych okruszków!

Składniki

Makaroniki sezamowe

  • 60 g czarnego sezamu
  • 115 g cukru pudru
  • 2 białka jaj
  • 36 g białego cukru
  • 1/4 łyżeczki soli
  • czarny barwnik spożywczy
  • złoty barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Nadzienie

  • 125 g masła orzechowego
  • 100 g cukru pudru
  • 55 g masła w temperaturze pokojowej
  • szczypta soli

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]