Ciasteczka

Makaroniki żurawinowe

21 grudnia 2016

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas pieczenia: 15-18 minut
Porcje: około 30 małych makaroników

Jeśli w te Święta…

…szukacie jakiegoś ambitnego wyzwania kulinarnego, mam dla Was idealną propozycję. Te żurawinowe makaroniki to cudowne połączenie eleganckiego francuskiego deseru i intensywnych zimowych owoców. Będzie mogli sprawdzić się przy tym pod kątem technicznych umiejętności, precyzji, cierpliwości, a także dekorowania. Brzmi jak spory wysiłek? Spokojnie, te świąteczne połączenie słodkich, delikatnych makaroników i intensywnej kwaskowości żurawiny są tego warte.

Jeśli chodzi o dekoracje, możecie tutaj kompletnie puścić wodze fantazji. Ja postawiłam na ostrokrzew z lukru królewskiego, ponieważ ładnie współgra z czerwono-białymi paskami na samych makaronikach. Dodatkowo, zapakowane w eleganckie pudełko, takie makaroniki będą idealnym świątecznym podarunkiem.

makaroniki_zurawinowe6

Przygotowanie:

  1. Do pieczenia makaroników przygotuj się już dzień wcześniej. Białka jajek oddziel do miseczki i pozostaw je na blacie w temperaturze pokojowej przez minimum 24 godziny.
  2. Wcześniej możesz też przygotować krem żurawinowy. Będzie musiał jeszcze odstać swoje w lodówce. Do rondelka dodaj żurawiny i sok z cytryny, a następnie gotuj wszystko na małym gazie do momentu, aż wszystkie owoce popękają i puszczą sok.
  3. Zdejmij garnek z gazu i zblenduj ugotowane żurawiny na gładki krem. Następnie pozbądź się resztek skórek i pestek przecedzając całość przez sitko do miski (najlepiej takiej, którą da się podgrzać w kąpieli wodnej).
  4. Zawieś miseczkę z kremem nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, dodaj do niego cukier i masło, a następnie podgrzewaj całość do powstania jednolitej masy. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać krem – wszystko musi się przecież dobrze ze sobą połączyć.
  5. W osobnej misce ubij lekko jajka i dodaj je ostrożnie do masy, cały czas mieszając wszystko ubijaczką. Uważaj, aby gaz pod garnkiem z wodą nie był zbyt duży – jajka za szybko się wtedy zetną i powstaną w kremie mało apetyczne kluchy. Nie przestawaj mieszać kremu. Może to trochę potrwać zanim masa zgęstnieje. Kiedy całość nabierze już odpowiedniej konsystencji, odstaw krem do ostygnięcia, a następnie przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do na kilka godzin do lodówki.
  6. Czas zając się makaronikami. Przesiej przez sitko odpowiednią ilość mielonych migdałów oraz cukru pudru do miski. W razie potrzeby, zmiel większe kawałki migdałów w młynku do kawy. Porządnie wymieszaj ze sobą oba proszki.
  7. W małej miseczce przygotuj biały cukier, w większej natomiast zacznij ubijać białka. Kiedy będą już prawie sztywne, zacznij dodawać do nich cukier (najlepiej po łyżeczce, nie spiesząc się). Na koniec białka powinny być gęste i kremowe.
  8. Delikatnie wmieszaj proszek migdałowy do białek, najlepiej w pięciu partiach. Staraj się nie robić tego za długo – nie chcemy, żeby białka opadły.
  9. Blachę wyłóż niewoskowanym papierem do pieczenia lub matą silikonową. Rękaw cukierniczy ze zwykłą 1 cm tylką wstaw do wysokiej szklanki i wywiń go do połowy na zewnątrz. Używając pędzelka, namaluj na całej długości rękawa 4-5 czerwonych pasków żelowym barwnikiem spożywczym (lub barwnikiem w proszku rozrobionym na gęstą masę z kilkoma kroplami wody). Delikatnie nałóż masę makaronikową do drugiego rękawa z dużym otworem i wyciśnij ją z niego do przygotowanego rękawa z paskami.
  10. Wyciskaj makaroniki na przygotowany papier do pieczenia, prostopadle do blachy. Makaroniki powinny mieć około 2,5 cm średnicy. Pamiętaj, żeby nie wyciskać ich zbyt blisko siebie, mogą się jeszcze nieco rozlać na boki. Nie przejmuj się, jeśli nie wszystkie mają idealny kształt i wielkość – to kwestia wprawy. Pozostaw je do wyschnięcia na 30 minut (maksymalnie 1 godzinę). Makaroniki będą gotowe do pieczenia jak tylko ich skorupka wyschnie i przestanie lepić się w dotyku.
  11. Makaroniki piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 13-18 minut (zależnie od ich wielkości). Gotowe ciasteczka powinny być matowe i sztywne na zewnątrz, oraz powinny mieć ładnie wyrośniętą stopkę.
  12. Jak tyko makaroniki wystygną, dobierz w pary te ciasteczka, które najbardziej pasują do siebie kształtem i wielkością. Przełóż krem żurawinowy do rękawa cukierniczego i wyciśnij go na jedną połówkę z każdej pary, a następnie „domknij” drugą połówką. Tak przygotowane makaroniki możesz przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni.
  13. Na koniec udekoruj makaroniki lukrem królewskim.

Pysznych okruszków!

makaroniki_zurawinowe7

Składniki

Krem żurawinowy

  • 160 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
  • 90 ml soku z cytryny
  • 100 g cukru
  • 30 g masła
  • 2 jajka, w temperaturze pokojowej

Makaroniki

  • 125 g mielonych migdałów
  • 140 g cukru pudru
  • 3 duże białka
  • 30 g cukru
  • czerwony barwnik spożywczy (w żelu lub w proszku)

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]