Muffiny serowo-rabarbarowe

Jak każdej wiosny…

…staram się maksymalnie wykorzystać sezon rabarbarowy. I chociaż “zwyczajnie” ciasto rabarbarowe z kruszonką kocham nad życie, to wciąż szukam nowych sposobów na wykorzystanie tego różowego cudactwa. W poniższej wersji wzbogaciłam muffiny o dwa istotne elementy – serek śmietankowy i płatki migdałowe. Dzięki nim konsystencja i faktury po wgryzieniu się w babeczkę to istna jazda bez trzymanki. Puszystość ciasta i kwaskowo-słodka miękkość pieczonego rabarbaru przeplatają się z aksamitną kremowością serka i chrupkością migdałów. Coś mi się wydaje, że taka wersja rabarbaru będzie istnym hitem na moich piknikach i grillach.

Przygotowanie:

1. Wyłóż formę do muffinek papilotkami i nagrzej piekarnik do 180 stopni.
2. W jednej misce zmiksuj cukier, jajka i masło. Nie przejmuj się jeśli w masie pozostanie kilka małych grudek masła.
3. W drugiej misce zmiksuj razem jogurt, olej i sok z cytryny (nie dłużej niż przez 1 minutę). Dodaj masę do masy jajecznej i miksuj krótko, do połączenia składników.
4. Wymieszaj razem mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj je do masy w dwóch partiach, miksując krótko po każdym dodaniu.
5. Aby przygotować nadzienie serowe, zmiksuj w małej miseczce serek śmietankowy i cukier. Umyj łodygi rabarbaru, pozbądź się najbardziej zielonych części z liśćmi i pokrój różowe łodygi na małą kostkę.
6. Nałóż po jednej łyżeczce ciasta do każdej papilotki. Następnie dodaj po łyżeczce masy serkowej i warstwę rabarbaru. Delikatnie wciśnij rabarbar w masę i przykryj kolejną łyżeczką ciasta. Na wierzch wyłóż kolejną warstwę rabarbaru i również wciśnij go lekko w ciasto. Wierzch posyp płatkami migdałowymi. Wszystkie warstwy powinny zająć około 3/4 papilotki, ale może się zdarzyć, że dysponujesz blaszką o mniejszych lub większych wgłębieniach. Pamiętaj tylko, aby przesadnie nie wypchać papilotek, bo urosną i rozleją się nieco w trakcie pieczenia.
7. Piecz babeczki przez około 40 minut, do suchego patyczka, aż nabiorą złotego koloru. Czas pieczenia może różnić się w zależności od wielkości babeczek.
8. Po ostudzeniu oprósz babeczki cukrem pudrem.

Pysznych okruszków!