Babeczki i Muffiny

Muffiny serowo-rabarbarowe

19 maja 2020

Czas przygotowania: 25 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 12

Jak każdej wiosny…

…staram się maksymalnie wykorzystać sezon rabarbarowy. I chociaż “zwyczajnie” ciasto rabarbarowe z kruszonką kocham nad życie, to wciąż szukam nowych sposobów na wykorzystanie tego różowego cudactwa. W poniższej wersji wzbogaciłam muffiny o dwa istotne elementy – serek śmietankowy i płatki migdałowe. Dzięki nim konsystencja i faktury po wgryzieniu się w babeczkę to istna jazda bez trzymanki. Puszystość ciasta i kwaskowo-słodka miękkość pieczonego rabarbaru przeplatają się z aksamitną kremowością serka i chrupkością migdałów. Coś mi się wydaje, że taka wersja rabarbaru będzie istnym hitem na moich piknikach i grillach.

Przygotowanie:

  1. Wyłóż formę do muffinek papilotkami i nagrzej piekarnik do 180 stopni.
  2. W jednej misce zmiksuj cukier, jajka i masło. Nie przejmuj się jeśli w masie pozostanie kilka małych grudek masła.
  3. W drugiej misce zmiksuj razem jogurt, olej i sok z cytryny (nie dłużej niż przez 1 minutę). Dodaj masę do masy jajecznej i miksuj krótko, do połączenia składników.
  4. Wymieszaj razem mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj je do masy w dwóch partiach, miksując krótko po każdym dodaniu.
  5. Aby przygotować nadzienie serowe, zmiksuj w małej miseczce serek śmietankowy i cukier. Umyj łodygi rabarbaru, pozbądź się najbardziej zielonych części z liśćmi i pokrój różowe łodygi na małą kostkę.
  6. Nałóż po jednej łyżeczce ciasta do każdej papilotki. Następnie dodaj po łyżeczce masy serkowej i warstwę rabarbaru. Delikatnie wciśnij rabarbar w masę i przykryj kolejną łyżeczką ciasta. Na wierzch wyłóż kolejną warstwę rabarbaru i również wciśnij go lekko w ciasto. Wierzch posyp płatkami migdałowymi. Wszystkie warstwy powinny zająć około 3/4 papilotki, ale może się zdarzyć, że dysponujesz blaszką o mniejszych lub większych wgłębieniach. Pamiętaj tylko, aby przesadnie nie wypchać papilotek, bo urosną i rozleją się nieco w trakcie pieczenia.
  7. Piecz babeczki przez około 40 minut, do suchego patyczka, aż nabiorą złotego koloru. Czas pieczenia może różnić się w zależności od wielkości babeczek.
  8. Po ostudzeniu oprósz babeczki cukrem pudrem.

Pysznych okruszków!

Składniki

Ciasto

  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka
  • 55 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub greckiego
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szklanki mąki pszennej

Nadzienie

  • 135 g serka śmietankowego typu cream cheese
  • 40 g cukru
  • 250 g rabarbaru
  • 1/4 szklanki płatków migdałowych
  • cukier puder

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]