Musy i Kremy

Musy ajerkoniakowe

30 marca 2017

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 10 minut
Czas chłodzenia: 2-3 godziny
Porcje: 5 musów

Długo myślałam nad tym…

…jakie smaki zagoszczą w moich tegorocznych świątecznych deserach. Tym razem padło na ajerkoniak ponieważ nie mam zbyt często okazji gotować z tym alkoholem. Do tego, jest to dla mnie najbardziej wielkanocny ze wszystkich alkoholi – w końcu przygotowuje się go na żółtkach, a cóż bardziej krzyczy „WIELKANOC!” niż jajka?

Mam nadzieję, że tym oto deserem przywrócę do łask ten nieco zapomniany likier. Migdały, biała czekolada i maliny świetnie się tu ze sobą komponują, a same musy wyglądają, jakbyście spędzili na ich przygotowaniu co najmniej kilka dni. Założę się też, że taki wynalazek jeszcze nigdy nie zagościł na Waszym świątecznym stole, dlatego prawdopodobieństwo zaimponowania gościom jest tutaj bardzo wysokie.

Z tego przepisu możesz także przygotować jeden duży „tort musowy” zamiast 5 pojedynczych musików. Należy wtedy podwoić ilość składników na biszkopt i zwiększyć nieco czas chłodzenia.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przygotowania biszkoptu, który będzie stanowił podstawę musów. Na początku rozgrzej piekarnik do 180 stopni, rozpuść masło i pozwól mu przestygnąć oraz oddziel białko jajka od żółtka. Zmiel także migdały na drobną mąkę (uważaj, aby nie mielić migdałów za długo – papkę migdałową trudno będzie wymieszać z innymi składnikami), a następnie wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia.
  2. W misce ubij białko z cukrem na gęstą i puszystą masę, a następnie dodaj kolejno żółtko i przestudzone masło. W trzech partiach dodaj mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i miksuj na niskich obrotach do połączenia składników. Na koniec dodaj wodę i miksuj jeszcze krótką chwilę.
  3. Prostokątną blachę wyściel papierem do pieczenia i wylej na nią masę. Rozprowadź ją po blaszce tak, aby uzyskać prostokąt o wymiarach około 20x12cm. Piecz biszkopt przez 10 minut. Jeśli metalowe obręcze, których będziesz używać do przygotowania musów mają średnicę większą lub mniejszą niż 6cm, dopasuj rozmiary biszkoptu tak, abyś mógł z niego wykroić 5 okręgów. Jeśli zamiast kilku małych musów chcesz przygotować jeden duży „tort musowy”, podwój ilość składników na biszkopt i upiecz go w okrągłej formie o średnicy 20cm (musisz go wtedy także dłużej piec – do suchego patyczka, około 20 minut). Po upieczeniu odstaw biszkopt do ostygnięcia.
  4. Kolejnym krokiem będzie przygotowanie żelki malinowej. Do małej miseczki wsyp żelatynę, zalej ją wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. W tym czasie, podgrzej w rondelku wino z cukrem. Kiedy płyn się zagotuje, dodaj do niego maliny i gotuj je przez kilka minut, do momentu, aż owoce zaczną się rozpadać.
  5. Odstaw rondelek z gazu, dodaj do niego sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Mieszaj wszystko energicznie, aż cała żelatyna się rozpuści. Przecedź płyn przez sitko, aby pozbyć się pestek malin. Przygotuj formę o rozmiarach 20x20cm i wyściel ją folią spożywczą. Kiedy płyn wystygnie, wylej go na przygotowaną blachę i wstaw do lodówki do stężenia na około 1 godzinę. Jeśli przygotowujesz tort, przygotuj żelkę na okrągłej blaszce o średnicy mniejszej niż biszkopt.
  6. Kiedy już biszkopt ostygnie, a galaretka się zetnie, przygotuj mus ajerkoniakowy. Do miseczki wsyp żelatynę, zalej ją wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. W tym czasie potnij białą czekoladę na małe kawałki i przesyp je do średniej wielkości miski.
  7. W małym rondelku podgrzej 50 ml śmietany i 50 ml ajerkoniaku na małym gazie. Kiedy płyn zacznie się delikatnie gotować, dodaj do niego żelatynę i mieszaj energicznie trzepaczką do jej całkowitego rozpuszczenia.
  8. Zdejmij rondelek z gazu i wlej gorący płyn do miseczki z czekoladą. Mieszaj do czasu, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie aksamitna masa. Jeśli w masie pozostaną jeszcze jakieś kawałki czekolady, zawieś miseczkę nad garnek z bardzo lekko gotującą się wodą i mieszaj dopóki nie pozbędziesz się wszystkich nierozpuszczonych cząsteczek czekolady. Pamiętaj jednak, aby całość podgrzewała się na jak najmniejszym gazie – biała czekolada bardzo łatwo się przegrzewa. Jeśli używasz barwnika spożywczego, dodaj niewielką jego ilość do masy czekoladowej i dobrze wszystko wymieszaj.
  9. W osobnej misce ubij na sztywno pozostałe 230 ml śmietany z cukrem pudrem. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę w masę czekoladową w trzech partiach. Uważaj, aby nie mieszać masy zbyt długo – łatwo w taki sposób przebić śmietanę. Nie pozwól masie zbyt długo stać na blacie i od raz zabierz się za składanie wszystkich elementów w całość.
  10. Przy pomocy metalowych obręczy do deserów wytnij z biszkoptu 5 okręgów (ja użyłam takich o średnicy 6 cm). Z żelki również wytnij 5 okręgów, tym razem o mniejszej średnicy, np. 4-5 cm (możesz użyć do tego szklanki lub foremki do ciastek). Przygotuj prostokątną blachę do ciasta, wyłóż ją papierem do pieczenia, a następnie ułóż na niej metalowe obręcze (również wyłożone od środka papierem do pieczenia).
  11. Na dnie każdej obręczy ułóż po jednym okręgu biszkoptowym. Na każdy z nich wyłóż po dwie łyżki musu, wygładź jego powierzchnię, a następnie ułóż na nim po jednym okręgu żelki. Przykryj galaretki resztą musu, upewniając się, że nie utworzyły się w środku żadne większe kieszonki powietrza, wygładź powierzchnię każdego z nich i wstaw blachę do zamrażarki na 1-2 godziny. Zamrożone musy łatwiej będzie wydobyć z obręczy tak, aby nie uszkodzić przy tym ich gładkich brzegów.
  12. Po tym czasie, wyjmij musy z zamrażarki, delikatnie wyciągnij je z obręczy, odklej paski papieru do pieczenia i wstaw do lodówki do czasu podania. Przed samym podaniem udekoruj je czekoladowymi gniazdami i jajeczkami (przepis na gniazda znajdziesz tutaj).

Pysznych okruszków!

Składniki

Biszkopt migdałowy

  • 25 g masła
  • 1 jajko
  • 30 g mielonych migdałów
  • 35 g mąki pszennej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 45 g cukru
  • 2 łyżki wody

Żelka malinowa

  • 7 g żelatyny
  • 50 ml wody
  • 50 ml czerwonego wina
  • 50 g cukru
  • 150 g świeżych lub mrożonych malin
  • sok z 1/4 cytryny

Mus ajerkoniakowy

  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżka wody
  • 200 g białej czekolady
  • 280 ml śmietany 30% (podzielonej na 50 ml i 230 ml)
  • 50 ml ajerkoniaku
  • 30 g cukru pudru
  • zielony lub żółty barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Dekoracje

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]