Serniki

Serniczki rabarbarowo-imbirowe na zimno

4 listopada 2016

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 15-20 minut
Czas chłodzenia: 1-2 godziny
Porcje: 12

Przedstawiam Wam…

…deser, o który ludzie toczą walki na widelce. I to bardzo zażarte walki – takie, w których nie bierze się jeńców i w których nie ma mowy o jakiejkolwiek litości. Ale co popycha ludzi do takiego szaleństwa, zaptacie? W pewnym stopniu to delikatny róż serniczków – wyglądają dzięki temu przeuroczo! Ale to jedyna „słodycz”, na jaką możecie tutaj liczyć. Kwaskowatość rabarbaru oraz delikatny aromat imbirowych ciasteczek sprawiają, że deser jest lekki i rześki. Nic dziwnego, że ludzie tracą dla niego głowę. Jeśli więc jesteście fanami deserów, które nie są zbyt słodkie, już teraz zacznijcie doskonalić technikę widelcowej szermierki.

Dekoracje z pasków rabarbaru to opcjonalny element, serniczki doskonale smakują także bez nich. Pamiętajcie jednak, że je się także oczami, więc jeśli chcecie, aby ten deser wyglądał jeszcze atrakcyjniej, poświęćcie dodatkowe kilka minut na doszlifowanie tych różowych diamencików.

Poza sezonem, możecie użyć mrożonego rabarbaru (nie musicie go rozmrażać przed wsadzeniem do piekarnika). Minusem będą tutaj małe kawałki rabarbaru, z których trudno będzie przygotować dekoracyjne paski. Zamiast tego, możecie upiec nieco więcej rabarbaru, zmiksować tę nadwyżkę z pozostałym po pieczeniu syropem imbirowo-pomarańczowym i przed podaniem serniczków polać je powstałym musem.

serniczki_rabarbarowo_imbirowe2

Przygotowanie:

  1. Zacznij od przyrządzenia syropu imbirowego. Imbir obierz ze skórki i pokrój na cienkie plastry, wrzuć je do rondelka, a następnie dodaj cukier i wodę. Wstaw garnek na średni gaz i mieszaj płyn aż cały cukier się rozpuści. Kiedy całość się zagotuje, zmniejsz gaz na mały i pozwól syropowi lekko gotować się przez 15 minut. Po tym czasie, pozwól mu nieco wystygnąć i przecedź go przez sitko do osobnej miski. Pozostały skarmelizowany imbir odłóż na później i wykorzystaj jako dodatek do lodów. Syrop możesz przygotować już kilka dni wcześniej, jednak pamiętaj, żeby przechowywać go w tym czasie w lodówce. Możesz też zrobić jego potrójną lub poczwórną porcję – świetnie sprawdza się on jako dodatek do kawy, herbaty i koktajli.
  2. W czasie, kiedy syrop się gotuje, rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Jeśli używasz świeżego rabarbaru, umyj go, odetnij niepotrzebne końcówki, pokrój go na kilkucentymetrowe kawałki i ułóż je obok siebie w małej formie do pieczenia. Jeśli używasz mrożonego rabarbaru, przełóż zamrożone kawałki prosto do foremki – nie musisz go wcześniej rozmrażać. Skrop rabarbar gotowym syropem imbirowym i sokiem z pomarańczy, a następnie wstaw formę do piekarnika na 15-20 minut. Po tym czasie sprawdź, czy rabarbar jest miękki. Jeśli łodygi są zbyt grube i czujesz opór przy wbijaniu w nie noża lub widelca, pozostaw je w piekarniku jeszcze przez kilka minut.
  3. W trakcie pieczenia rabarbaru przygotuj spody serników. Wyłóż blachę do muffinów podwójnymi papilotkami. Serniczki są dość wilgotne, więc oszczędzi nam to problemów przy wyjmowaniu ich z formy. Rozdrobnij ciastka w malakserze lub włóż je do woreczka (najlepiej strunowego) i rozbij wałkiem do ciastka. Ważne, żebyś otrzymał w rezultacie drobny ciasteczkowy proszek. W małym garnku rozpuść masło i wmieszaj je dokładnie do ciastek. Tak przygotowaną masę przełóż do przygotowanych papilotek i dognieć do dna łyżeczką lub palcami. Blachę wstaw do lodówki.
  4. Kiedy już rabarbar się upiecze i po ostudzeniu wróci do temperatury pokojowej, wrzuć łodygi (bez pozostałego w foremce płynu!) do blendera i zmiksuj je na puree.
  5. Wsyp żelatynę do miseczki, zalej ją 2 łyżeczkami wody i odstaw na kilka minut. W tym czasie kryształki żelatyny powinny odpowiednio zmięknąć. Teraz możesz zacząć podgrzewać śmietanę w kąpieli wodnej. Wrzuć do niej przygotowaną żelatynę i mieszaj do momentu, aż cała się rozpuści. Jak tylko to się stanie, zdejmij śmietanę z gazu i przecedź ją przez sitko, aby pozbyć się ewentualnych nierozpuszczonych kawałków żelatyny.
  6. Teraz musisz działać szybko. Wymieszaj ze sobą oba rodzaje sera, dodaj do nich puree rabarbarowe oraz cukier i miksuj do uzyskania jednolitej masy. Do całości dodaj śmietanę z żelatyną i ponownie zmiksuj. Teraz wystarczy przełożyć masę na przygotowane spody. Blachę z serniczkami włóż na 1-2 godziny do lodówki.
  7. Pozostało już tylko doszlifować dekoracje deseru. Używając obieraczki do warzyw, skrój z łodyg rabarbaru długie, cienkie paski. Przygotuj także talerz wyścielony ręcznikiem papierowym. W rondelku podgrzej na średnim gazie wodę z cukrem, a kiedy już się zagotuje, wrzuć do niej 3-4 paski rabarbaru. Po 30 sekundach wyciągnij paski na przygotowany ręcznik papierowy. Czynność powtórz z resztą pasków.
  8. Kiedy serniczki już zesztywnieją i będą gotowe do podania, wyciągnij je z blachy, ściągnij z niż papilotki i ułóż na ich wierzchu paski rabarbaru, jeden pasek przy drugim, lub zapleć je w kratkę. Paski będą oczywiście za długie i będą wystawać poza serniczki. Wystarczy odkroić nadmiar pasków nożyczkami i gotowe!

Pysznych okruszków!

serniczki_rabarbarowo_imbirowe3

Składniki

Pieczony rabarbar

  • 50 g imbiru
  • 1/2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 250 g rabarbaru (świeżego lub mrożonego)
  • sok z 1/4 pomarańczy

Spody imbirowe

  • 110 g masła
  • 225 g ciasteczek imbirowych

Masa serowa

  • 5 g żelatyny
  • 150 g twarogu w temperaturze pokojowej
  • 120 g serka śmietankowego typu cream cheese w temperaturze pokojowej
  • 20 g cukru
  • 110 ml śmietany 30%

Paski z rabarbaru

  • 7-8 łodyg rabarbaru
  • 1 szklanka wody
  • ½ szklanki cukru

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]