Musy i Kremy

Mus karmelowo-czekoladowy

14 września 2016

Czas przygotowania: 30 minut
Czas chłodzenia: 1 godzina
Porcje: 12 kieliszków po 50 ml

Kiedyś…

…podczas wizyty w jednej z moich ulubionych lodziarni, czekając grzecznie w kolejce, usłyszałam nagle od pani stojącej przede mną: „FUJ! SOLONY KARMEL?!”.  Zupełnie jakby to była najobrzydliwsza rzecz na świecie… Uśmiechnęłam się tylko pod nosem, myśląc sobie, że nie wie, co traci – sól to w końcu najlepsza przyjaciółka karmelu! Po krótkiej dyskusji na temat sensu takiego wynalazku ze sprzedawczynią, pani dała się na szczęście namówić do spróbowania tego „nietypowego” połączenia smakowego. I wiecie co? Nie pożałowała tego.

Ten przepis dedykuję właśnie jej i wszystkim tym, którzy uważają, że dodawanie soli do deserów jest (co najmniej) dziwne. Nie jest. Dzięki niej karmel i czekolada smakują jeszcze intensywniej. Spróbujcie, zniszczy Wam to świat. W tym dobrym sensie, oczywiście.

Przygotowanie:

  1. Zanim zajmiesz się karmelem, wstaw na mały gaz śmietanę – niech powoli się grzeje (ale nie gotuje!). Do patelni (lub garnka) z grubym dnem dodaj cukier, wodę i sok z cytryny. Wstaw patelnię na średni gaz i pamiętaj, żeby od tego momentu nie mieszać karmelu – możesz jedynie potrząsać patelnią, jeśli uznasz, że koloryzuje się on nierównomiernie. Teraz pozostaje tylko bacznie czekać na moment, kiedy zacznie on brązowieć. W międzyczasie, aby karmel się nie krystalizował, pozbywaj się kryształków cukru z brzegów patelni przy użyciu mokrego pędzelka. Możesz powtarzać tę czynność za każdym razem, kiedy zauważysz tam jakieś zagubione, niesforne kryształki.
  2. Kiedy już karmel będzie miał bursztynowy kolor, natychmiast zmniejsz ogień pod patelnią na najmniejszy. Uważając na pryskający płyn, ostrożnie dodaj zagrzaną śmietanę i sól. Mieszaj całość aż do powstania jednolitej masy karmelowej. Jeśli karmel stwardnieje, podgrzewaj całość na małym gazie, cały czas mieszając. Gotową masę odstaw do wystygnięcia.
  3. Całkowicie ostudzoną masę dokładnie wymieszaj z żółtkiem, a następnie rozlej do dowolnych naczyń (szklanek lub kieliszków), zapełniając 1/3 ich pojemności. Tak przygotowany mus karmelowy wstaw do lodówki. W tym czasie zajmij się musem czekoladowym.
  4. Do rondelka dodaj śmietanę, wanilię i kostki czekolady. Wstaw całość na mały gaz i cały czas mieszaj składniki. Jak tylko cała czekolada się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i odstaw masę do ostygnięcia.
  5. Kiedy już masa będzie miała temperaturę pokojową, dodaj do niej żółtka i dokładnie wymieszaj. Gotowy mus przełóż na wierzch musu karmelowego i wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
  6. Teraz pozostały już do zrobienia tylko dekoracje z solonego karmelu. W tym celu, przygotuj dużą formę do pieczenia i wyściel ją papierem do pieczenia. Następnie przygotuj karmel, tak jak jest to opisane powyżej. Kiedy karmel osiągnie już pożądany kolor, ostrożnie wylej go na papier, rozsmaruj łyżką na cienka warstwę i posyp kryształkami soli. Karmel bardzo szybko zastygnie, więc postaraj się zrobić wszystko szybko i sprawnie. Po kilkunastu minutach połam karmel lub porozbijaj go tłuczkiem do mięsa na mniejsze kawałki. Użyj powstałych szkiełek do udekorowania naczyń z musem.

Pysznych okruszków!

Składniki

Mus karmelowy

  • 250 ml śmietany 30% lub 36%
  • 200 g cukru
  • 1/4 szklanki zimnej wody
  • 1/4 łyżeczki soku z cytryny
  • duża szczypta soli
  • 1 żółtko w temperaturze pokojowej

Mus czekoladowy

  • 250 ml śmietany 30% lub 36%
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 2 żółtka w temperaturze pokojowej

Szkiełka z solonego karmelu

  • 200 g cukru
  • 1/4 szklanki zimnej wody
  • 1/4 łyżeczki soku z cytryny
  • 1 łyżka kryształków soli morskiej

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]