Tarta migdałowa z kremem z białej czekolady

Podobnie jak w modzie…

…w kulturze blogowo-jedzeniowej zawsze istnieje coś, na punkcie czego ludzie mają aktualnie bzika. W tym roku prawdziwym hitem na Instagramie i Pintereście są tzw. number cakes, czyli pięknie udekorowane tarty w kształcie cyfr lub liter. Róźnorodność ich kształtów i wielkości nie jest jednak ograniczona wyłącznie do tortów urodzinowych. Poniższy przepis pozwoli Wam przygotować jedną dużą tartę lub kilka małych tart, o których kształcie możecie zadecydować sami. Pełną dowolność macie też jeśli chodzi o ich udekorowanie. Najpopularniejszymi dodatkami są oczywiście kwiaty, owoce, beziki i makaroniki. Cokolwiek wybierzecie, upewnijcie się tylko, że wszystkie dodatki zgrywają się ze sobą kolorystycznie.

Przygotowanie:

1. Jeśli używasz mielonych migdałów zamiast mąki migdałowej, zmiel je na drobny proszek w młynku do kawy lub w robocie kuchennym. Uważaj, aby nie mielić ich zbyt długo – bardzo łatwo jest zrobić z nich wilgotną papkę. Wymieszaj gotową mąkę migdałową z mąką tortową i solą.
2. Do osobnej miski dodaj pokrojone w kostkę masło i cukier puder. Miksuj je na średnich obrotach przez 3-4 minuty, aż powstanie lekka, puszysta masa.
3. Do masy dodaj kolejno całe jajko i żółtko, miksując przez chwilę po dodaniu każdego ze składników. Na koniec dodaj w 3 partiach mieszankę mąki i miksuj do połączenia składników.
4. Podziel ciasto na 2 części, każdą z nich rozpłaszcz lekko na folii spożywczej tak, aby powstał dysk o średnicy kilkunastu centymetrów. Na koniec zawiń każdy dysk folią spożywczą i wstaw do lodówki na przynajmniej godzinę (najlepiej na całą noc).
5. Po tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż obie połówki ciasta na blat oprószony lekko mąką i rozwałkuj je na grubość 3-5 mm. Przy pomocy foremek do ciastek lub przygotowanego wcześniej na papierze wzoru wytnij dowolną ilość kształtów. Ciasta wystarczy na dwa poziomy jednej dużej tarty w kształcie litery lub liczby, lub na kilka mniejszych tart (wszystkie powinny składać się z dwóch identycznych ciastek).
6. Przełóż wycięte kształty na papier do pieczenia, zachowując między nimi około 1 cm odstępu i schłodź je w zamrażarce przez 5 minut. Po tym czasie przenieś je na blachę i piecz przez 10-15 minut, do czasu, aż zaczną lekko brązowieć. Dokładny czas pieczenia zależy od grubości i wielkości ciastek. Nie wyciągaj ich z piekarnika zbyt szybko – ciastka nie wyjdą wtedy wystarczająco chrupkie. Odstaw je do ostygnięcia.
7. Aby przygotować krem, posiekaj czekoladę na małe kawałki i przełóż ją do metalowej miseczki. W małym garnuszku podgrzej delikatnie śmietanę. Kiedy tylko zacznie parować, zalej nią czekoladę, przykryj miskę folią spożywczą lub aluminiową i odstaw na kilka minut do rozpuszczenia. Wymieszaj śmietanę i czekoladę do uzyskania jednolitej masy, przykryj ponownie folią i wstaw do lodówki na około 3-4 godziny, do całkowitego schłodzenia (gotowa masa powinna przypominać konsystencją gęsty syrop).
8. Po tym czasie, ubij w misce przez 1-2 minuty serek śmietankowy, aby upewnić się, że jest wystarczająco gładki. Dodaj schłodzony syrop czekoladowy i miksuj na niskich obrotach, aż wszystkie składniki się ze sobą połączą. Zwiększ obroty na wysokie i miksuj, do uzyskania gęstej masy, która zachowa swój kształt po wyciśnięciu. Uważaj, aby przebić masy.
9. Przełóż masę czekoladową do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką i wyciśnij równe kleksy kremu na połowę ciastek. Delikatnie ułóż na powstałej warstwie kremu pozostałe ciastka i na nich również wyciśnij warstwę kremowych kleksów.
10. Przechowuj tarty w lodówce (maksymalnie 24 h) i zaraz przed podaniem udekoruj je dowolnymi dodatkami, np. jadalnymi kwiatami, owocami lub bezami.

Pysznych okruszków!