Bez glutenu, Ciasta

Torta Caprese

11 maja 2020

Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Czas studzenia: 40-60 minut
Porcje: 10-12

Kiedy usłyszałam o tym…

…tradycyjnym włoskim wypieku, spodziewałam się, że będzie on do złudzenia przypominał zwykłe brownie (nie to, żeby ze zwykłym brownie było coś złego). Nie mogłam się bardziej mylić! O ile truflowa konsystencja ciasta caprese jest nieco truflowa, zupełnie nie spodziewałam, że tak wilgotne ciasto może być aż tak delikatne. Rozpływający się w ustach środek połączony z lekko chrupiącymi brzegami i kawałkami orzechów zupełnie zwaliło mnie z nóg. Do tego jeszcze aromaty pomarańczy i rumu, które cały czas subtelnie grają nam na nosie… Bajka! Jeśli ulegniecie pokusie, żeby pominąć dodatek alkoholu i skórki pomarańczowej, ciasto wciąż będzie pyszne. Z własnego doświadczenia wiem jednak, że wnoszą one ten wypiek na zupełnie inny poziom.

Jeśli nie możesz znaleźć nigdzie mąki migdałowej ani zmielonych migdałów, możesz zmielić w młynku do kawy płatki migdałów lub całe migdały. Uważaj tylko, aby nie mielić ich zbyt długo, inaczej powstanie zbyt mokra masa migdałowa. Zależy nam na uzyskaniu drobnego proszku, z kilkoma większymi cząstkami orzechów (nie większymi niż główka od zapałki), dla ciekawszej tekstury ciasta.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 180 stopni. Dokładnie wysmaruj masłem okrągłą formę do ciasta i oprósz ją mąką, wyklepując z blachy jej nadmiar. Optymalna średnica blachy to 18-20 cm, ale możesz użyć także blachy o średnicy 25 cm – pamiętaj jednak, że ciasto będzie wtedy niższe.
  2. Połam gorzką czekoladę, przełóż do miseczki razem z masłem i zawieś nad małym garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Od czasu do czasu zamieszaj masę i zdejmij miseczkę z garnka jak tylko wszystko się rozpuści i powstanie jednolita masa.
  3. Oddziel białka jaj od żółtek i przełóż je do dwóch osobnych misek (upewnij się, że są czyste).
  4. Ubijaj przez kilka minut żółtka z 80g cukru i świeżo startą skórką pomarańczy przy użyciu miksera (lub różdżki), aż powstanie puszysta piana. Dodaj alkohol oraz masę czekoladową i zmiksuj krótko do połączenia składników. Dodaj zmielone migdały i wmieszaj je delikatnie łyżką. Otrzymasz całkiem zbitą i gęstą masę.
  5. Dobrze oczyść łopatki miksera i ubij na sztywno białka jajek, uważając aby ich nie przebić. Pod koniec ubijania zacznij dodawać małymi partiami pozostałe 25g cukru. Powinna z tego powstać sztywna i błyszcząca beza.
  6. Dodaj bezę do masy migdałowej w 3 partiach, mieszając wszystko delikatnie, aby nie odpowietrzyć zbytnio białek.
  7. Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika na około 35 minut. Czas pieczenia może różnić się w zależności od wielkości blachy i piekarnika. Ciasto powinno być wilgotne w środku (ale nie mokre!). Możesz sprawdzić to drewnianym patyczkiem.
  8. Po upieczeniu ciasto jest delikatne i łamliwe, dlatego pozwól wystygnąć mu w blaszce. Po około godzinie okrój je delikatnie dookoła cienkim nożykiem i ostrożnie wywróć ciasto na drugą stronę na paterę. Oprósz ciasto cukrem pudrem.

Pysznych okruszków!

Składniki

Ciasto

  • 125 g gorzkiej czekolady (min. 70 % kakao)
  • 125 g masła
  • 3 jajka
  • 125 g cukru (podzielone na dwie części: po 80 g i 45 g)
  • skórka starta z 1 pomarańczy
  • 185 g drobno zmielonych migdałów
  • 1 łyżka rumu lub likieru Grand Marnier lub Cointreau

Do dekoracji

  • cukier puder

Zobacz także:

Brak komentarzy

Zostaw wiadomość

x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
[FM_form id="1"]