Serniki

Wielkanocny sernik piankowy

23 marca 2018

Czas przygotowania: 90 minut
Czas chłodzenia: kilka godzin
Porcje: 10-12

Jajka są…

…niezaprzeczalnie jednym z najważniejszych symboli Wielkanocy. Na świątecznym stole często towarzyszą nam jaja kurze i przepiórcze, które pięknie komponują się z wielkanocnymi dekoracjami. Poniższy przepis jest jednak inspirowany jajkami, które stanowią dla mnie istny cud natury. Mam oczywiście na myśli niebieskie jaja rudzika (ten kolor, te ciapki!).

Jeśli nie zależy Wam na niebieskim kolorze sernika, możecie kompletnie pominąć w nim barwnik spożywczy. Sernik wyjdzie wtedy lekko kremowy (żółtawy, jeśli użyjecie ajerkoniaku zamiast likieru kokosowego), co wraz z kakaowymi ciapkami może dawać iluzję przepiórczego jaja. Goście na pewno oszaleją na widok tego małego dzieła sztuki.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od rozdrobnienia ciastek w robocie kuchennym. Możesz też przełożyć je do woreczka strunowego i rozbić wałkiem. Do rozdrobnionych ciastek wmieszaj dobrze rozpuszczone masło. Spód formy i boki formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia i wsyp do niej masę miasteczkową. Dociśnij ją do spodu i wyrównaj dłonią lub łyżką. Wstaw blaszkę do lodówki.
  2. W misce zmiksuj twaróg, mascarpone, cukier puder, likier i ekstrakt waniliowy do otrzymania jednolitej masy bez grudek. Dodawaj małymi porcjami barwnik spożywczy i miksuj na niskich obrotach do uzyskania odpowiednio błękitnego koloru. Jeśli dodajesz ajerkoniak – kolor zmieni się na lekko zielonawy.
  3. Żelatynę wsyp do miseczki, zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie zawieś ją nad małym rondelkiem z delikatnie gotującą się wodą i mieszaj, aż cała żelatyna się rozpuści i nie rozpuszczą się wszystkie jej kryształki. Pamiętaj, aby nie doprowadzać żelatyny do wrzenia. Zdejmij miseczkę z rondla i odstaw na blat.
  4. W czasie kiedy żelatyna stygnie w dużej misce ubij na sztywno schłodzoną śmietanę. Jeśli do tego czasu żelatyna wystarczająco się nie ostudzi, wstaw miskę ze śmietaną do lodówki.
  5. Żelatyna powinna być lekko ciepła (ale nie gorąca!). Dodaj do niej łyżkę masy serowej i dobrze wymieszaj. Dodaj kolejne 2-3 łyżki masy, za każdym razem mieszając ze sobą składniki. Jeśli nie wytworzyły się żadne grudki ze ściętej żelatyny, dodaj mieszankę do masy serowej i natychmiast zmiksuj do połączenia składników.
  6. Do masy serowej dodaj ubitą śmietanę (najlepiej w 2-3 partiach) i delikatnie połącz je łyżką lub szpatułką. Na spodzie ciasteczkowym ułóż warstwę owoców (nie ma to znaczenia, czy są mrożone, czy świeże), pozostawiając odstęp 1-2 cm od boków blaszki. Do formy przełóż masę serową, wyrównaj szpatułką i wstaw do lodówki na kilka godzin, do stężenia.
  7. Przed wyciągnięciem sernika z formy, możesz ostrożnie okroić go nożem. W razie potrzeby możesz też wygładzić nierówne boki metalową szpatułką lub nożem.
  8. Aby udekorować sernik „ciapkami”, zabezpiecz wcześniej stół (i ewentualną ścianę) rozłożonym papierze do pieczenia i postaw na nim sernik. W małej miseczce wymieszaj kakao i ekstrakt waniliowy. Przy użyciu pędzelka lub nowej szczoteczki do zębów (najlepsze efekty daje krótkie, sztywne włosie) przejeżdżaj palcem lub nożem po szczoteczce, pryskając masą kakaową na sernik z odległości ok. 10-15 cm. Najlepiej, jeśli przećwiczysz czynność na talerzu lub kawałku papieru do pieczenia. Jeśli masa kakaowa jest za gęsta, dodaj do niej kilka kropel wody.
  9. Sernik przechowuj w lodówce do czasu podania. Możesz udekorować odrobiną startej czekolady, czekoladowymi jajeczkami lub takimi gniazdami czekoladowymi.

Pysznych okruszków!

Składniki

Spód

  • 300 g ciemnych ciastek kakaowych
  • 80 g rozpuszczonego masła

Sernik

  • 500 g twarogu zmielonego
  • 250 g mascarpone
  • 80 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub z kokosa
  • 125 ml likieru kokosowego lub ajerkoniaku (opcjonalnie)
  • niebieski barwnik spożywczy
  • 15 g żelatyny
  • 75 ml zimnej wody
  • 450 ml schłodzonej śmietany 30%
  • 2 garście mrożonych lub świeżych jeżyn, borówek lub jagód (opcjonalnie)

Dekoracje

  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • woda
  • gniazda czekoladowe (opcjonalnie)
  • czekoladowe jajeczka w lukrze (opcjonalnie)

Zobacz także:

1 Komentarz

  • Reply Joanna 30 marca 2018 at 20:28

    Wygląda obłędnie ? Już wiem co upiekę w te święta ? pozdrawiam

  • Zostaw wiadomość

    x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
    Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
    Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
    [FM_form id="1"]