Czekoladowe ciastka z kajmakiem

Gdy za oknem chłód i mrok…

…ratuję się jak mogę aromatycznymi przyprawami, licząc na to, że pomogą mi walczyć z okrutną jesienią i zimą. Z pomocą nie przychodzą mi wtedy jednak wyłącznie przyprawy korzenne. Moją tajną bronią jest też pieprz cayenne, czyli najlepszy przyprawowy rozgrzewacz. Co prawda, używam go zwykle w potrawach słonych, ale zdarza się też, że łączę go z deserami, szczególnie jeśli główną rolę gra w nich kakao.

Poniższe ciasteczka są świetnym przykładem takiego deseru. Jeśli martwicie się o ostrość ciasteczek, możecie dodać tylko 1/8 łyżeczki pieprzu kajeńskiego, lub zupełnie go pominąć. Zapewniam Was jednak, że słodka masa kajmakowa skutecznie łagodzi jego pikantność. Polecam delektować się tymi ciastkami w akompaniamencie ciemnej, aromatycznej kawy. To, co powstanie z tego mariażu na języku można określić tylko i wyłącznie MAGIĄ.

Przygotowanie:

1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 160 stopni i wyłożenia dużej blachy papierem do pieczenia. W misce wymieszaj mąkę, kakao, sól, sodę oczyszczoną, cynamon i pieprz cayenne.
2. W osobnej misce ubij razem masło i cukier, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii oraz suche składniki (w trzech partiach) i miksuj krótko do uzyskania jednolitej masy.
3. Nakładaj na blachę po czubatej łyżce masy zachowując kilkucentymetrowe odstępy (ciastka rozleją się podczas pieczenia). Postaraj się za każdym razem nakładać taką samą ilość masy, aby uzyskać ciastka o podobnej średnicy. Idealnie sprawdzi się tu też łyżka do lodów.
4. Piecz ciastka przez 13-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstaw je do całkowitego ostygnięcia.
5. Na koniec odwróć połowę ciastek spodem do góry i rozsmaruj na nich po 1 łyżce masy kajmakowej. Przykryj je pozostałymi ciastkami, starając się dobierać ciastka o podobnym kształcie i średnicy, aby stworzyły równą „kanapkę ciasteczkową”. Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją lekko w mikrofalówce lub w małym garnku.

Pysznych okruszków!