Kokosankowy tort z ananasem

Od jakiegoś czasu…

…w wielu miejscach, rekordy popularności biją torty bezowe. Słodkie, kruche, eleganckie – nie mogę odmówić im ich uroku. Pomyślałam jednak, że skoro drobne bezy w tak piękny sposób można zamienić na sporej wielkości tort, dlaczego by nie zainspirować się innymi ciastkami, na przykład kokosankami. A z czym połączyć słodkiego kokosa, jeśli nie z równie tropikalnym ananasem?

Ten niewielki tort wymaga niestety nieco pracy. Za jego przygotowanie najlepiej zabrać się dzień wcześniej, zwłaszcza jeśli planujemy dekorować go kwiatami z ananasa, które potrzebują sporo czasu, żeby odpowiednio się uformować. Nie jest to jednak przepis trudny, a efekt z pewnością wynagradza każdą poświęconą mu chwilę.

Przygotowanie:

1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 160 stopni i wyłożenia dużej blachy papierem do pieczenia. W rondelku rozpuść masło, a następnie dodaj do niego 1/4 szklanki cukru, mleko i wiórki kokosowe. Podgrzewaj całość przez chwilę, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdejmij rondelek z gazu i odstaw masę do ostygnięcia.
2. W misce zacznij ubijać białka jajek. Gdy piana zacznie sztywnieć, powoli, małymi porcjami dodawaj pozostałą 1/4 szklanki cukru. Kiedy białka będą już ubite na sztywno, dodaj mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze przez minutę. Przy użyciu szpatułki lub łyżki delikatnie wymieszaj białka z ostudzoną masą kokosową.
3. Na przygotowanej blasze uformuj z masy 3 spody o średnicy około 15 cm i grubości około 1 cm (w zależności od wielkości blachy). Piecz je 10-15 minut, do lekkiego zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika spody będą przez jakiś czas miękkie, ale stwardnieją kiedy wystygną. Uważaj, by nie spiec ich zbyt mocno, gdyż zrobią się wtedy bardzo twarde.
4. Kiedy spody wystygną, a dekoracje będą już przygotowane, zajmij się przygotowaniem kremu. Żelatynę rozpuść w 4-5 łyżkach gorącej wody lub podgrzanego soku/syropu z ananasa i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
5. W tym czasie, ubij na sztywno śmietanę z cukrem pudrem (uważaj, żeby jej nie przebić). Do ostudzonej żelatyny dodaj 2-3 łyżki ubitej śmietany i dokładnie wymieszaj. Powstałą mieszankę dodaj do reszty ubitej śmietany i mieszaj krótko, do połączenia składników. W ten sposób śmietana nie powinna się zwarzyć.
6. Kokosankowe spody nasącz lekko podgrzanym sokiem ananasowym lub słabą, słodką herbatą. Ananasa, czy to świeżego, czy z puszki, pokrój w kostkę. Dwa dolne spody przełóż warstwą kremu i równomiernie rozłóż na nich pokrojonego ananasa. Przykryj je ostatnim spodem i na niego również nałóż warstwę kremu. Tort wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc, aby krem odpowiednio stężał, a spody lekko zmiękły. Przed podaniem udekoruj torcik kwiatami ananasowymi lub kawałkami ananasa.

Pysznych okruszków!