Krwawe babeczki red velvet

Nie ukrywam…

…że przygotowując ten deser inspirowałam się lekko wampirami. I nie chodzi mi tu tylko o oczywisty krwawo-makabryczny element, jakim jest ściekający po kremie sos malinowy. Wampiry nieodłącznie kojarzą mi się także z czymś eleganckim i luksusowym. Tak się składa, że ciasto red velvet (czyli „czerwony aksamit”) to jeden z najbardziej wyszukanych deserów jakie znam. Jego delikatność i lekkość naprawdę przywodzą na myśl aksamit, przepych i luksusy. To istna uczta dla zmysłów…

Przepis ten powstał z myślą o Halloween i wszelkich towarzyszących mu imprezach, gdzie motywem przewodnim będą zapewne takie właśnie „potworne” przysmaki. Babeczki równie dobrze sprawdzą się też w Walentynki lub romantyczny wieczór we dwoje (krwawą polewę możecie wtedy zastąpić płatkami róż).

Przygotowanie:

1. Zanim zajmiesz się przygotowaniem babeczek, nagrzej piekarnik do 180 stopni i wyłóż blachę do muffinów papilotkami. Do miski przesiej mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, kakao i czerwony barwnik (jeśli używasz barwnika w proszku). Ilość dodanego barwnika, zależy oczywiście od jakości i pigmentacji samego barwnika oraz od odcienia czerwieni, który chcesz uzyskać.
2. W osobnej misce ubij mikserem masło z cukrem przez ok. 3 minuty. Kiedy powstanie jasna, puszysta masa, dodaj jajko. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
3. W szklance lub miseczce wymieszaj maślankę, ocet i ekstrakt z wanilii. Jeśli używasz barwnika w żelu lub w płynie, wmieszaj go do powstałej mieszanki.
4. Miksując na niskich obrotach, dodaj połowę mieszanki maślankowo-octowej do masy masłowej. Kiedy składniki się połączą, dodaj połowę suchych składników i miksuj krótko. Powtórz czynność z resztą maślanki i drugą połową suchych składników. Miksowanie po każdym dodaniu ogranicz do minimum, składniki mają się tylko ze sobą połączyć. W międzyczasie, zgarniaj szpatułką masę zbierającą się na brzegach miski.
5. Przełóż masę do przygotowanych papilotek, wypełniając je do 3/4 wysokości. Piecz babeczki przez 18-20 minut do suchego patyczka. Jeśli przetrzymasz je w piekarniku zbyt długo, zrobią się nieprzyjemnie twarde. Wyjmij blachę z piekarnika, a po 5 minutach ostrożnie przełóż babeczki z blachy na kratkę, do całkowitego ostudzenia.
6. Kiedy babeczki przestygną, zabierz się za przygotowanie kremu. Żelatynę wymieszaj w miseczce z łyżeczką wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Ubij na sztywno śmietanę z cukrem pudrem.
7. Miskę z żelatyną zawieś nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewaj ją chwilę, cały czas mieszając, aż znikną wszystkie kryształki i grudki. Zdejmij miseczkę z żelatyną z ognia i wmieszaj do niej łyżkę ubitej śmietany. Dodaj jeszcze 2-3 łyżki śmietany, dokładnie mieszając je z żelatyną. Tak powstałą mieszankę wlej do reszty ubitej śmietany i miksuj chwilę. Dodaj serek mascarpone i miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji.
8. Jeśli krem wydaje Ci się mało słodki, dodaj niego więcej cukru pudru. Pamiętaj jednak, że babeczki są bardzo delikatne w smaku i zbyt słodki krem może im zaszkodzić. Powstały krem przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną końcówką i udekoruj nim babeczki. Przechowuj je w lodówce do momentu podania.
9. Aby przygotować krwawą polewę, dodaj do rondelka maliny, cukier i sok z cytryny. Gotuj wszystko na średnim gazie, od czasu do czasu mieszając, aż syrop, w którym rozpuszczą się maliny nieco zgęstnieje. Przetrzyj powstały sos przez sitko do miseczki, aby pozbyć się pestek. Odstaw powstałą polewę do ostygnięcia. Jeśli polewa za bardzo się wygotowała i jest za gęsta, dodaj do niej trochę wody. Polej babeczki krwawą polewą na chwilę przed podaniem.

Pysznych okruszków!