Torty

Tort piernikowy

12 grudnia 2017

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 8-10

Jeśli miałabym stworzyć listę…

…moich ulubionych świątecznych zapachów, w pierwszej trójce z pewnością znalazłby się zapach przyprawy korzennej. Nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia bez tego słodko-ostrego aromatu rozchodzącego się po całym domu. Zwykle kojarzy się on z fikuśnymi pierniczkami lub tradycyjnym piernikiem staropolskim, ale tym razem postawiłam zamknąć ten cudowny aromat w torcie. Dopełnieniem jest tutaj krem z serka typu cream cheese, który świetnie komponuje się z aromatycznymi powidłami śliwkowymi i piernikowym biszkoptem.

Wiem, że przed świętami mało kto może pozwolić sobie na długie i wymagające ozdabianie wypieków. Na szczęście, dekorowanie tego tortu to bułka masłem. Nie musicie tracić czasu na przygotowywanie wymyślnych dekoracji, aby wyglądał on strojnie. W okresie okołoświątecznym Wasz dom i tak pewnie pełen jest potencjalnych dekoracji, takich jak ciasteczka, suszone owoce, przyprawy, gałązki i szyszki. Wystarczy tylko odrobina wyobraźni i w kilka minut możecie stworzyć piękną bożonarodzeniową kompozycję na tym przepysznym torcie.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od nagrzania piekarnika do 180 stopni. Wysmaruj blachę o średnicy 20 cm cienką warstwą masła i wyłóż ją papierem do pieczenia.
  2. W misce wymieszaj dobrze mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę korzenną i sól. Dodaj zimne masło pocięte w kostkę i miksuj przez kilka minut, aż masa zrobi się sypka i konsystencją zacznie przypominać piasek.
  3. Dodaj po jednym jajku, miksując dobrze po każdym dodaniu. Następnie dodaj kolejno melasę (lub miód), skórkę i sok z pomarańczy, wanilię i mleko. Miksuj do czasu, aż masa stanie się jednolita (może to potrwać kilka minut).
  4. Wlej połowę masę do blachy i piecz przez około 40 minut. Biszkopt jest gotowy, jeśli na wbitym w niego drewnianym patyczku nie ma śladów mokrego ciasta. Po upieczeniu wyciągnij biszkopt z formy, przełóż go do góry nogami na kratkę do ostygnięcia, a następnie wyłóż blachę nowym papierem do pieczenia  i upiecz drugą połowę masy.
  5. Kiedy oba biszkopty dokładnie ostygną, zabież się za przygotowanie kremu. Ubij śmietanę z cukrem pudrem aż będzie prawie sztywna (jeśli ubijesz ją na sztywno już na tym etapie, prawdopodobnie „przebije się” po dodaniu reszty składników).
  6. Do osobnej miski dodaj serek z cynamonem i ubijaj, aż masa stanie się lekka i puszysta. Dodaj sok z pomarańczy, a następnie ubitą śmietanę (najlepiej w kilku partiach) i miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
  7. Przetnij każdy biszkopt na 2 równe okręgi (wyrównaj też wierch biszkoptów jeśli utworzyły się na nim górki). W miseczce wymieszaj powidła i likier pomarańczowy, a następnie rozsmaruj cienką warstwę powstałego przełożenia na biszkopcie. Następnie wyłóż na niego kilka sporych łyżek kremu i wyrównaj powierzchnię. Na krem ułóż kolejny biszkopt, również wysmaruj go powidłami i kremem. Powtórz czynność z kolejnymi biszkoptami. Posmaruj kremem wierzch i boki tortu. Możesz przykryć kremem cały tort, lub pozostawić lekko prześwitujące biszkopty. Udekoruj tort piernikami, przyprawami, gałązkami świerku lub suszonymi owocami.

Pysznych okruszków!

Składniki

Biszkopt piernikowy

  • 350 g mąki tortowej
  • 330 g cukru trzcinowego (najlepiej muscovado)
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 g zimnego masła
  • 3 jajka (rozmiar L)
  • 2 łyżki melasy lub miodu
  • 1 łyżka startej skórki z pomarańczy, mandarynek lub klementynek
  • 1 łyżka soku z pomarańczy, mandarynek lub klementynek
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 200 ml mleka

Do przełożenia

  • 6-8 łyżek powideł śliwkowych
  • 2-3 łyżki likieru Cointreau lub nalewki śliwkowej (opcjonalnie)

Krem

  • 400 g śmietany 30% lub 36%
  • 200 g cukru pudru
  • 300 g serka śmietankowego typu cream cheese
  • 1/2 łyżki cynamonu
  • 1 łyżeczka soku z pomarańczy, mandarynek lub klementynek

Zobacz także:

16 komentarzy

  • Reply Joanna 4 grudnia 2019 at 17:01

    Witam, mam takie jedno pytanie. Planuje zrobic torcik na sobote (urodziny babci) czy blaty moge juz upiec w czwartek?

    • Reply Kamila 6 grudnia 2019 at 12:07

      Jasne, trzeba je tylko zamknąć w szczelnym opakowaniu albo owinąć folią spożywczą kiedy całkiem wystygną i przechowywać w suchym miejscu. Mogą trochę podeschnąć, ale wystarczy wtedy nieco bardziej nasączyć biszkopt.

  • Reply Agnieszka 15 grudnia 2019 at 19:42

    Czy może Pani podać proporcję na większą tortownicę?

    • Reply Kamila 16 grudnia 2019 at 09:33

      Jeśli używa Pani tortownicy o średnicy 25cm, należy pomnożyć wszystkie składniki x1,5 (np. 350g mąki x 1,5 = 525g).

  • Reply Karolina 23 grudnia 2019 at 10:04

    Witam, czy biszkopty pieczemy w ustawieniu piekarnika góra/dół czy może termoobieg ?

    • Reply Kamila 2 stycznia 2020 at 12:53

      Przy biszkoptach zawsze najlepsze jest grzanie góra/dół :)

      • Reply Karola 2 grudnia 2020 at 15:08

        Witam wygląda pysznie, a na większą blaszkę tak jak Pani podała x 1,5 ale np. jajek ile?

        • Reply Kamila 7 grudnia 2020 at 16:10

          Przy x1,5 sama pewnie dodałabym 4,5 jajka (zwykle po prostu wbijam jedno jajko do miseczki i na oko odmierzam jego połowę, jeżeli chce mi się być bardziej dokładną, ważę je na wadze). Jaką dokładnie średnicę ma Pani blaszka?

      • Reply Natalia 2 grudnia 2020 at 16:57

        Dzień dobry, co to znaczy serek typu cream cheese? Może być np mascarpone?

        • Reply Kamila 7 grudnia 2020 at 16:05

          Mascarpone też powinno się sprawdzić, ale nie będzie to dokładnie to samo i masa może wyjść za słodka. Serek typu cream cheese to serek śmietankowy, np. Philadelphia lub Twój Smak. Czasami na opakowaniu, przy składnikach jest informacja o tym, że to serek typu cream cheese.

  • Reply Wika 11 grudnia 2020 at 17:47

    piekę właśnie biszkopta i na patyczku nic nie ma ale jest jakby „mokry”? tak powinno byc?

    • Reply Kamila 15 grudnia 2020 at 13:26

      Biszkopt powinien być w środku przyjemnie wilgotny (nie lubimy przecież suchych biszkoptów :)). Jeśli byłby rzeczywiście mokry, na pewno zostawiłby ślad na patyczku.

  • Reply Mini torcik 18 grudnia 2020 at 08:42

    Dzień dobry, chciałabym ten torcik upiec w takiej wersji mini , na tortownicy 14 cm, jak najlepiej zmniejszyć proporcje składników ?
    Pozdrawiam serdecznie

    • Reply Kamila 20 grudnia 2020 at 10:28

      Podzieliłabym ilości wszystkich składników na pół. Powinno się to idealnie wpasować w taką tortownicę.

  • Reply Karola 19 grudnia 2020 at 00:59

    A co jest użyte do dekoracji? Podobają mi się gałązki…pięknie to wygląda…Ale czy prawdziwe gałązki faktycznie mogę użyć?

    • Reply Kamila 20 grudnia 2020 at 10:21

      Mogła być to jodła, ale nie pamiętam już dokładnie…Z gałązkami świerku i jodły nie powinno być problemu, szczególnie jeśli tort będziemy dekorować zaraz przed podaniem. Oczywiście, gałązki powinny być wcześniej dobrze umyte. Sama zabezpieczam też ucięte końcówki folią lub specjalną taśmą, żeby nic się z nich nie sączyło. Jeśli ma Pani jakiekolwiek wątpliwości co do bezpieczeństwa, warto rozważyć też rozmaryn. Pięknie zgra się ze świąteczną stylizacją.

    Zostaw wiadomość

    x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
    Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
    Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
    [FM_form id="1"]