Przepisy

Wuzetka wiśniowa

4 lipca 2017

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 45 minut
Czas chłodzenia: 1 godzina
Porcje: 9

Zainspirowana Warszawą i Berlinem…

…do których mnie w tym roku zawiało, postanowiłam stworzyć deser będący połączeniem klasycznych ciast, jakich próbowałam w obu tych miastach. Tradycyjna warszawska wuzetka i tort szwarcwaldzki są do siebie bardzo zbliżone smakowo – oba ciasta składają się z biszkoptu kakaowego i bitej śmietany. Dlaczego by więc nie zainspirować się dodatkiem wiśni w torcie i nie wykorzystać ich także w W-Z?

Przygotowując ciasto z tego przepisu, nie szczędźcie wiśni. Zbyt cienka warstwa konfitury może sprawdzić, że słodko-kwaśny smak owoców nie przebije się przez natłok śmietany i biszkoptu. Możecie też podać ciasto z konfiturą wiśniową na boku, w razie gdyby komuś było mało wiśniowych wrażeń. Jeśli macie ochotę, możecie też kompletnie pominąć elementy wiśniowe w przepisie – klasyczna wuzetka jest równie pyszna.

Przygotowanie:

  1. Zacznij od rozgrzania piekarnika do 180 stopni i wyłożenia papierem do pieczenia formy o wymiarach 20×20 cm. Oddziel białka od żółtek – żółtka przełóż do miseczki, przydadzą się za chwilę. Białka spień w misce mikserem na niskich obrotach, a następnie zwiększ obroty na wysokie i ubijaj je do momentu, aż będą prawie ubite na sztywno. Ciągle ubijając, dodawaj do nich cukier (najlepiej po 1 łyżce). Na koniec dodaj po jednym żółtku i ubijaj jeszcze 5-6 minut.
  2. W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Przy użyciu szpatułki delikatnie wmieszaj suche składniki do ubitych jajek (najlepiej w 5 partiach). Upewnij się, że nie utworzyły się żadne kieszonki mąki. Przełóż ciasto do formy i piecz przez 40-45 minut, do suchego patyczka. Po tym czasie, odstaw biszkopt do ostudzenia, a formę do pieczenia oczyść i ponownie wyłóż papierem do pieczenia.
  3. Aby przygotować syrop, wymieszaj w miseczce wrzątek i cukier. Mieszaj całość do rozpuszczenia cukru, a następnie odstaw płyn do ostudzenia. Do tak przygotowanego syropu dodaj wiśniówkę. Ostudzony biszkopt przetnij w połowie na dwa równej grubości płaty, ułóż jeden z nich w przygotowanej formie do pieczenia. Nasącz go około połową syropu (resztę zachowaj do nasączenia drugiego biszkoptu) i rozsmaruj na nim grubą warstwę konfitury wiśniowej.
  4. Czas przygotować masę śmietanową. W małym rondelku wymieszaj żelatynę z 3 łyżkami ciepłej wody i odstaw ją na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie dodaj kolejne 3 łyżki wody i delikatnie wszystko podgrzej, do rozpuszczenia żelatyny (pamiętaj, że masa nie może się zagotować). Przelej powstały płyn do miseczki i odstaw do całkowitego ostudzenia.
  5. Kiedy żelatyna wróci do temperatury pokojowej, zacznij ubijać w misce zimną śmietanę. Kiedy zacznie gęstnieć, dodaj do niej po łyżce cukru pudru. Śmietana powinna być na koniec sztywna, ale uważaj żeby jej nie przebić. Dodaj do żelatyny łyżkę ubitej śmietany i dobrze wymieszaj. Powtórz czynność kilka razy, a następnie dodaj tak przygotowaną żelatynę do reszty śmietany i miksuj przez chwilę na niskich obrotach.
  6. Wyłóż większość śmietany na biszkopt znajdujący się w formie i wyrównaj wierzch. Zachowaj część masy śmietanowej do dekoracji ciasta. Nasącz syropem drugi biszkopt i ułóż go na masie śmietanowej.
  7. Teraz pozostało już tylko przygotować polewę. Połam czekoladę na małe kawałki i dodaj ją wraz z masłem i śmietaną do małego garnka. Podgrzewaj składniki na małym gazie, cały czas mieszając, do powstania jednolitej masy. Tak przygotowaną polewę wylej na wierzchni biszkopt, a następnie wstaw blachę do lodówki.
  8. Gdy polewa zastygnie, natnij ją lekko nożem, tak aby zaznaczyć krawędzie 9 kawałków ciasta. Na środku każdego kawałka zrób kleks ze śmietany i ułóż na nim dekoracyjną wisienkę.

Pysznych okruszków!

Składniki

Biszkopt

  • 4 jajka
  • 140 g cukru
  • 140 g mąki pszennej
  • 15 g gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Syrop

  • 80 ml gorącej wody
  • 20 g cukru
  • 5 łyżek nalewki wiśniowej

Do przełożenia

  • słoiczek konfitury wiśniowej
  • 10 g żelatyny
  • 500 ml śmietany 36%
  • 30 g cukru pudru

Polewa czekoladowa

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 100 g śmietany 30%
  • 50 g masła

Do dekoracji

  • świeże wiśnie lub wiśnie w żelu

Zobacz także:

2 komentarze

  • Reply gin 4 lipca 2017 at 12:46

    Jestem pewna, że z wiśniami jest jeszcze lepsza :)

    • Reply Kamila 4 lipca 2017 at 13:45

      Zdecydowanie :)

    Zostaw wiadomość

    x Chcesz jako pierwszy otrzymywać informacje o nowych wpisach i wydarzeniach?
    Marzy Ci się jeszcze więcej przepisów i porad, stworzonych specjalnie dla Ciebie?
    Dołącz do grona Kruszynek już teraz!
    [FM_form id="1"]